5 ovos grandes ou 6 pequenos

3/4 de xícara de açúcar

1 xícara de farinha de trigo

1/2 xícara de chocolate em pó

1/2 colher (sopa) de fermento em pó*

3 colheres (sopa) de óleo

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 xícara de água

1 colher cheia (sopa) de açúcar

1 lata de leite condensado

300ml de creme de leite

2 caixinhas de morango (serão cerca de 600g)

130g de chocolate meio amargo

90ml de creme de leite

1. Pré aqueça o forno a 180ºC. Separe uma forma redonda de fundo removível de 22cm ou unte e enfarinhe bem uma forma redonda comum.

2. Na batedeira, em velocidade alta, bata os ovos com o açúcar até aumentar o volume. Não deixe os ovos secos, a mistura deve estar cremosa e bem aerada. Levará cerca de 5, 6 minutos. Essa próxima etapa requer muita atenção e delicadeza. Peneire a farinha e o fermento e acrescente em duas vezes, misturando com uma espátula de silicone de baixo para cima, virando o bowl até estar homogêneo. A parte, misture o chocolate em pó com o óleo e baunilha e acrescente a massa, misturando com muito cuidado para não perder o ar incorporado aos ovos. Despeje na forma e asse por 30 minutos ou até que inserindo um palito no centro, saia limpo. Não deixe assar demais para não ressecar.

3. Aqueça a água com o açúcar até que se dissolvam os grãos. Deixe esfriar.

4. Em fogo baixo, cozinhe o leite condensado com o creme de leite sempre misturando até estar em ponto de brigadeiro mole, quando o fundo começa a aparecer. Desligue o fogo e junte metade dos morangos, previamente picados. Leve à geladeira por 2 horas para firmar.

5. Corte o bolo ao meio para rechear. Regue cada metade com a calda. Corte alguns morangos ao meio e arrume-os por toda a circunferência do bolo, para que fique aparente. Espalhe o recheio no centro do círculo de morango, no meio do bolo. Cubra com a outra metade do bolo e refrigere.

6. Em banho-Maria, aqueça o creme de leite com o chocolate até estar derretido e homogêneo. Se a ganache não escorrer com facilidade, acrescente mais uma colher (sopa) de creme de leite. Cubra o bolo com essa ganache e deixe secar ligeiramente na geladeira antes de decorar com o restante do morango.

Fraisier – Bolo Mousse de Morango

Ingredientes

BASE DE PÃO DE LÓ

• 2 OVOS
• 1/3 de xícara de AÇÚCAR CRISTAL
• 1/2 xícara de FARINHA DE TRIGO
• 1 colher de sopa de AMIDO DE MILHO

CALDA

• 1/3 de xícara de ÁGUA
• 1/3 de xícara de AÇÚCAR
• 1 colher de sopa de KIRSH ou outra bebida destilada

RECHEIO

• 1 litro de LEITE INTEGRAL
• 125 gramas de AÇÚCAR + 125 gramas de AÇÚCAR
• Raspas de uma FAVA DE BAUNILHA
• 12 GEMAS
• 80 gramas de AMIDO DE MILHO
• 500 gramas de QUEIJO MASCARPONE ou CREAM CHEESE
• 50 gramas de AÇÚCAR REFINADO

COBERTURA DE GELATINA

• 250ml de ÁGUA QUENTE
• 1 pacote de GELATINA DE MORANGO
• 12 gramas de GELATINA INCOLOR
• 80ml de ÁGUA FRIA

Modo de preparo

BASE DE PÃO DE LÓ

1. Bata os ovos com o açúcar até que forme um creme fofo e esbranquiçado.
2. Peneire a farinha e o amido de milho sobre a mistura e incorpore com a espátula delicadamente até obter uma massa homogênea.
3. Despeje a massa no centro de uma forma larga forrada com papel manteiga para formar um círculo.
4. Asse em forno preaquecido a 180˚C por aproximadamente 10 minutos ou até que esteja dourada e não grude ao toque.
5. Retire o pão de ló do forno e assim que a massa esfriar, retire do papel manteiga com cuidado.

CALDA

1. Leve a água e o açúcar ao fogo até que a mistura ferva. Desligue o fogo e deixe esfriar.
2. Acrescente o Kirsh e reserve.

RECHEIO

1. Coloque na panela 1 litro de leite.
2. Abra a fava de baunilha no sentido do comprimento e raspe a parte interna da fava. Adicione no leite.
3. DICA: Evite usar extrato de baunilha para essa receita porque ele contém álcool, que evapora e deixa um gosto diferente do ideal.
4. DICA 2: tem gente que usa a fava dentro do leite, mas eu não gosto porque ela pode vir um pouco ácida e se seu leite for fresco pode acabar talhando, então só uso as raspas. Mas não as jogue fora! Você pode fazer açúcar baunilhado depois.
5. Acrescente 125g de açúcar e mexa levemente. Leve para ferver.
6. Num recipiente à parte, acrescente os outros 125g de açúcar nas gemas. Misture um pouco e depois incorpore a maisena.
7. Assim que o leite ferver, acrescente-o aos poucos (três conchas por vez) na mistura de gemas. A ideia é dar um choque térmico nas gemas.
8. Coe a mistura e leve ao fogo médio, mexendo sem parar.
9. Não pare de mexer, senão vai empelotar. Quando ferver (ou seja, quando a primeira bolha vier lá de baixo), conte 3 minutos mexendo sem parar e está pronto.
10. Retire da panela, coloque em um recipiente, cubra com plástico filme e leve para geladeira.
11. Quando o creme de confeiteiro estiver gelado, adicione todo o mascarpone com os 50g açúcar e bata com a batedeira até obter um creme bem fofo e homogêneo.

COBERTURA DE GELATINA

1. Misture as gelatinas na água quente até dissolver por completo. Em seguida, adicione a água fria e reserve.

MONTAGEM

1. Corte o pão de ló do tamanho da forma de 21cm. Em seguida, forre as laterais da forma com uma folha de acetato para facilitar na hora de desenformar.
2. Ajeite o pão de ló no fundo da forma e pincele com a calda de Kirsh.
3. Retire os cabinhos dos morangos e corte-os ao longo do comprimento (tente usar morangos mais ou menos do mesmo tamanho). Depois, posicione as metades com a parte cortada em contato com o acetato. Se quiser, coloque mais morangos em cima do pão de ló para um toque a mais.
4. Em seguida, adicione o creme até a borda da forma (a minha tem 8cm de altura). É importante que você aperte o creme para que ele preencha todos os espaços entre os morangos. Alise com as costas de uma colher para a gelatina ficar reta por cima.
5. Com muita delicadeza, sirva a gelatina por cima do creme.
6. Leve à geladeira por 8h e retire o acetato na hora de servir, alisando as laterais para o creme ficar bonito.
7. Decore com morangos picados e hortelã.

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