Não tem jeito: durante os almoços e jantares das festas de fim de ano, a sobremesa precisa ser caprichada e agradar desde as crianças até os vovôs. Separamos três receitas que vnao tornar esse momento ainda mais especial!
BÛCHE DE NOEL
Ingredientes
5 ovos
5 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 latas de creme de leite
2 tabletes de chocolate meio amargo picado (aproximadamente 140 g cada um)
3 colheres (sopa) de rum
5 estrelas de pasta americana branca
4 colheres (sopa) de chocolate derretido
Cacau e açúcar de confeiteiro para polvilhar
Preparo
Para a massa:
Em uma batedeira, bata as claras em neve e acrescente aos poucos o açúcar, as gemas e a farinha, sem deixar de bater. Coloque a massa em uma forma retangular (30 cm x 41 cm) untada com manteiga e forrada com papel-manteiga. Asse em forno baixo preaquecido por 15 minutos. Depois de frio, desenforme.
Para o recheio
Aqueça o creme de leite em banho-maria. Adicione 1 tablete de chocolate picado, mexendo até derreter. Acrescente o rum. Esfrie e leve à geladeira por 30 min.
Para a cobertura
Aqueça o creme de leite em banho-maria. Adicione 1 tablete de chocolate picado, mexendo até derreter. Espere esfriar e leve à geladeira por 30 minutos.
Para a decoração
Abra a massa de pasta americana e com a ajuda de um cortador em forma de estrela corte e reserve. Para as folhas, cubra uma folha de laranja lavada com o chocolate ainda derretido, coloque em cima de papel-manteiga e leve para gelar por 30 min. Só tire na hora de servir.
Para a montagem
Recheie o rocambole com uma espátula, alisando bem. Em seguida, enrole com o auxílio do papel-manteiga. Cubra o rocambole com a cobertura e, levemente, faça alguns sulcos com um garfo, para imitar a textura do tronco. Leve à geladeira para firmar por cerca de 20 minutos. Polvilhe com cacau e enfeite com as estrelas e as folhas. Finalize com açúcar de confeiteiro.
Receita publicada na revista Gastronomia – especial Europa – Natal. Acesse todas as edições no app Angeloni para tablets (iOS e Android). Foto Rogério Voltan/ Produção Camile Comandini/ Produção culinária Janaína Resende.
TERRINE AOS TRÊS CHOCOLATES
Receita da chef Luciana Lobo
(rende 10 fatias)
Ingredientes
90 g de chocolate branco
90 g de chocolate ao leite
90 g de chocolate amargo
190 ml de leite
65 g de açúcar
8 gemas
12 g de gelatina em pó incolor e sem sabor
400 ml de creme de leite fresco
Lascas de chocolates para decorar
Preparando o creme base
Pique bem os chocolates separadamente e reserve em três tigelas. Leve o leite com o açúcar para ferver até engrossar um pouco. Apague o fogo e junte as gemas rapidamente, para não talhar. Volte ao fogo e mexa até ficar um creme grosso e amarelado. Adicione a gelatina (dissolvida conforme a embalagem) aos poucos e bata com um fouet até incorporar. Divida esse creme nas três tigelas com os chocolates e misture com uma colher. Bata o creme de leite até dar o ponto de chantilly e divida também nas três tigelas. Misture bem.
Montagem
Utilize uma forma de pão ou de bolo inglês e forre com filme plástico. Despeje a primeira camada, de chocolate branco, espalhe com uma colher e leve para o freezer por 10 minutos. Retire a forma do freezer e repita a operação com o chocolate ao leite. Aguarde mais 10 minutos e cubra com a camada de chocolate amargo. Volte ao freezer por 2 horas ou à geladeira por 12 horas. Desenforme em uma travessa retangular puxando o filme dos dois lados. Enfeite com raspas de chocolate.
Receita publicada na revista Gastronomia – especial Chocolate. Acesse todas as edições no app Angeloni para tablets (iOS e Android). Foto Rogério Voltan/ Produção Camile Comandini/ Produção culinária Janaína Resende.
BOLO VIENENSE COM CHOCOLATE E DAMASCO
(rende 8 pedaços)
Ingredientes
Para o bolo
120 g de amêndoas descascadas
110 g de açúcar
45 g de farinha de trigo
1 e ½ colher (sopa) de amido de milho
25 g de cacau em pó
1 pitada de sal
80 g de chocolate amargo
25 g de manteiga
5 gemas
4 claras
Essência de baunilha a gosto
Para o recheio
60 g de damascos secos picados
50 ml de licor de laranja
120 g de geleia de damasco
Para a cobertura
180 ml de creme de leite
30 g de manteiga sem sal
180 g de chocolate amargo
Para a cobertura
180 ml de creme de leite
30 g de manteiga sem sal
180 g de chocolate amargo
Preparo
Moa as amêndoas com 25 g de açúcar. Em uma tigela, coloque a mistura de amêndoas, acrescente a farinha, o amido, o cacau em pó e uma pitada de sal. Misture. À parte, derreta o chocolate e a manteiga juntos em banho-maria. Se preferir, pode usar o micro-ondas. Reserve. Bata as gemas com 4 colheres de sopa de açúcar. Bata as claras com 60 g de açúcar. Bata ligeiramente as gemas batidas com ⅓ das claras batidas e adicione o chocolate e a manteiga derretidos. Acrescente a mistura com as amêndoas. Mexa delicadamente e incorpore o restante das claras e algumas gotas de essência de baunilha. Unte uma forma de bolo inglês e asse a massa por 45 minutos em forno preaquecido a 180 oC. Retire do forno e espere esfriar. Corte o bolo em 3 camadas na horizonal e reserve.
Montagem
Recheio: hidrate o damasco no licor por 30 minutos, em seguida misture com a geleia de damasco. Use esse creme para rechear as duas camadas do bolo. Para a cobertura: pique o chocolate e coloque em uma tigela. Em uma panela, ferva o creme de leite com o xarope e despeje sobre o chocolate. Mexa até o chocolate derreter e ficar uma cobertura lisa. Espalhe sobre o bolo, cobrindo também as laterais. Com a ajuda de um bico de confeiteiro fino, use um pouco desse creme para decorar.
Receitas publicadas na revista Gastronomia – especial Chocolate. Acesse todas as edições no app Angeloni para tablets (iOS e Android). Foto Rogério Voltan/ Produção Camile Comandini/ Produção culinária Janaína Resende.
